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猪腰子的做法

时间:2018-02-05 14:01:24 来源:兴趣爱好 点击:
  猪腰,即猪肾,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。下面是非主流文章网www.fzlhw.com分享的猪腰子的做法,供大家参考!

  猪腰子的做法

  #麻油腰片#的制作步骤

  1. 将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,打上花刀,切成片状,放入花椒水中浸泡去臊味,然后再放入清水中浸泡,水中加入一勺料酒,反复在清水中浸泡几次,直到血水泡出,腰片发白即可使用

  2. 腰片加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁

  3. 炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热时,将腰片入油滑炒后迅速捞出

  4. 炒锅内留少量油,烧至六成热,将蒜片、葱末放入爆香,烹入醋、白酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰片投入,迅速颠炒几下,淋上麻油出锅即成

  秘籍

  1、腰子中白色的经络就是腰臊,是腰子异味的主要来源,一定要去除干净,后来的浸泡花椒水和料酒也都是为了进一步去除腰子的臊味

  2、腰子上打花刀是为了让腰片更加入味,更容易成熟,以达到成品美观和鲜嫩的效果

  3、大火爆炒时,火要猛,速度要快,否则腰子老了,就吃不出腰子的脆嫩劲

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