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为什么兰州拉面走出了兰州就没有原来的味道?

时间:2018-03-08 09:16:17 来源:未解之谜 点击:

  问:为什么兰州拉面走出了兰州就没有原来的味道?

  观点1:因为全国各地开的兰州拉面都是冒牌的,打着兰州拉面招牌开店的都是一群来自青海隆化贫困地区的回民,并且形成了类似黑社会的组织,前段时间某知名兰州餐饮公司计划在外省开设正宗的连锁兰州拉面店,结果被这群莫斯林封店砸场(他们很清楚以他们冒牌货的口味根本竞争不过正宗兰州拉面)。

  观点2:兰州拉面应该是青海人的发明,而真正的兰州人称其面为兰州牛肉面。

  我有一个朋友是标准的兰州人,在福建工作。他从来不在当地吃拉面,用他的话说,离开了兰州,就没有真正的牛肉面。的确,有同感,就像牛羊肉泡馍,离开了西安,简直不是个味。

  为什么呢?单说做法,其实并无很大差别,一样的料,一样的烹制手法,但用水不一样,这是其一。还有,就是我们国家幅园广阔,南北口味相差甚远,如果,用在兰州的味道,满足广东人的口味,有些牵强附会。味道也要入乡随俗,店家为了生意,肯定要做一些调整,结果,味道就相去甚远了。

  另外,在兰州,汤味的调制一般是由老师傅调制,汤头是老汤,动辄是几十年,上百年甚至是几百年的老汤,积累了厚重的味道,而异地,面则不是这样,味道自然就变异了。

  因此,不管是什么老字号的名吃,只有到其出产地,才能尝到真正的味道。

  观点3:这个牛肉拉面吃过不少,有河南刘秀拉面、兰州牛肉拉面、加州牛肉拉面、山西拉面、四川拉面、新疆拉面。

  刘秀拉面是大碗吃不了,小碗吃不饱。底汤从一口炖着牛肉的大铁锅里舀出来,放到里面有煮好的拉的细细的面和葱花辣椒油香菜的大碗里,上面放七八片切的薄薄的牛肉。据说这牛肉是牦牛肉,味道还是不错的,环境挺卫生的。

  兰州牛肉拉面分两种。一种是头戴花帽帽的长的像新疆人,店里绝对不让喝酒的。一种是头戴白帽帽的长得像宁夏回族人,店里喝酒随便。两种店里都是牛肉三四片薄薄的,面也拉的淡球三,还挺贵八九块一碗,不分大小碗,辣椒油不辣不香疑似是磨碎的干西红柿皮炸的,环境有点不卫生,有的店里有个大茶壶,上面写着“牛大碗“三个字。

  加州牛肉拉面最难吃,牛肉切的挺厚但不像牛肉,有人说是驴肉也有人说是马肉、骡子肉。我去厨房去要咸菜,看见架子上放了好大一桶上面写着"牛肉香精粉”的白色塑料桶,可实在是饿的不行,只好把面肉吃了,汤一口没喝,辣子倒是炸的又辣又香,以后看见"加州牛肉”是绝对不去的。

  山西拉面馆里还卖肉丸子,挺好吃的一个四块钱,还有炖豆腐块,一个两块钱。辣椒油又香又辣,面也挺细,牛肉切成小碎块,汤也不错,环境卫生,面也上得快,大碗八块,小碗七块。

  四川拉面,哎呀!简直是辣椒油泡面,一碗十块钱,七八片牛肉,至于汤是不是牛肉汤,实在太辣不敢喝。吃完面说话感觉像喷火!小咸菜挺好吃。以后也是绕道店,绝对不进。卫生环境倒挺好。

  新疆拉面是在卖新疆大盘鸡的饭馆吃的。牛肉好像是烤出来的一股孜然香味,挺厚有点硬,辣椒油又香又辣,面条有点粗,羊肉汤。大碗十二块,小碗十块钱,份量给的足,有点太油。

  以上就是我所吃过的所有拉面,个人感觉刘秀拉面最像拉面。两种兰州拉面一般是去外地吃的,主要是怕踫见宰客又怕吃不饱,最主要还是咸的。四川、新疆的拉面是吃稀罕,没见过尝一尝。加州拉面是好大一片地方就这一家面馆,没地方吃面还给吃的不舒服。

  观点4:标题很有意思,参与一下。虽然是南方人,对于西北和北方的面食,个人最喜欢的就是兰州拉面。但走出甘肃的其它地方,其招牌打着如何正宗的兰州拉面都不敢恭维,如标题所指。

  在甘肃省内,传统的兰州拉面,其做法都是人工即拉接着即煮,有粗有细,汤料都是新鲜的羊骨或牛骨汤,汤味浓香。出了甘肃,在西北地区,还可看到即拉即煮。在南方地区就开始变味,人工即拉的不多,机械拉的多,而且不少是拉好后放在桌上,有客人来一煮就是。有些店铺干脆不拉,买湿面条回来充数。即拉的新鲜面条,其口感与非即拉的面条有很大的不同。

  这还不是主要的,主要的还是汤料,用新鲜羊牛骨熬的汤料,吃起面条上来,其味道与普通汤料有着根本的区别。但在甘肃以外,特别是大城市,能用新鲜羊牛骨熬汤料的店铺可谓凤毛麟角。一些店铺更甚,索性买汤料精回来开水了事,既简单又成本高低。这便是标题所问的。

  观点5:满世界大大小小的兰州拉面,给人的感觉就像是普通下等百姓的家常便饭,或叫低档次民工饭,根本称不上风味特色,更不被正常消费者所喜爱。此饭仅供下等氓流群体或农民工或临时替代充饥者食用,一碗清水一砣子面,一点小葱或香菜,一点牛肉像指甲片。价高质劣难下咽,支撑不久就滚蛋。

  观点6:关键是没有那种气氛了。不说外面,就西安的中国兰州牛肉面,东方宫开的那家,进去买面还要指着辣子问你要不要,动作也慢。食客也少,一个一个慢慢吃。不是说这样不对,毕竟不是兰州。你看看兰州的哪家牛肉面进入这个样子,面还没端上来,食欲先消了一半。说白了,牛肉面的气氛只会在兰州有,水,食材,厨师都不是问题,气氛只能靠正宗兰州人,外面的人不会懂的,没必要和他们较劲。

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